আপনজন ডেস্ক: একবার খেলেই হাড়িয়ালি চিকেন কারির স্বাদ মুখে লেগে থাকবে সব সময়। যদিও এই পদ তৈরিতে বেশ কিছু উপকরণ প্রয়োজন। তবে স্বাদ বজায় রাখতে তো উপকরণ বেশি রাখতেই হবে। এর জন্য উপকরণ হিসেবে লাগবে মুরগি ১টি (টুকরো করে কাটা), হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ সামান্য, লেবুর রস ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাচা মরিচ কুচি ৩-৪টি, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, পুদিনা পাতা আধা কাপ, গোলমরিচ ১০-১২টি, রসুন কুচি বড় ১টি, কাজু বাদাম ৭-৮টি, কাঠবাদাম ৭-৮টি, টকদই পৌনে ১ কাপ, ব্লেন্ড করে নেওয়া মসলার পেস্ট, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনিয়ার গুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামুচ, ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট, লবণ স্বাদমতো, কাসুরি মেথি ১ চা চামচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ।
এই পদটি তৈরি করতে প্রথমে মুরগি কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মুরগির মাংসের সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন। এরপর ৫-১২ নম্বর পর্যন্ত সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে বেটে নিন। তারপর মেরিনেট করে রাখা মুরগির মাংসের সঙ্গে ব্লেন্ড করে নেওয়া মসলা, টকদই ও সরিষার তেল মিশিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এবার প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করে নিন। তারপর পেঁয়াজ তুলে ঠান্ডা করে নিন ও ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি করে নিন। ব্লেন্ড করার সময় সঙ্গে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। একই প্যানে আবারো দিতে হবে তেল আধা কাপ। তেল গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা মাংসের পিসগুলো দিয়ে ব্রাউন কালার করে ভেজে নিন। কিছুক্ষণ পর পর মাংসের পিসগুলো উল্টে চারপাশেই সমানভাবে ভেজে নিতে হবে। মাংসগুলো ভাজা হয়ে গেলে মাংস মেরিনেট করে রাখা বাকি মসলাগুলো মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। এই মসলা দিয়েই অল্প সময় মাংস কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ধনিয়ার গুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামুচ, ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট, লবণ স্বাদমতো দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে নেড়ে দিতে হবে ১ কাপ জল। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোলটা ঘন হয়ে আসলে মাংসের উপরে কাসুরি মেথি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে ঢেকে দমে রেখে দিন ৫ মিনিট। ব্যাস হয়ে গেল হাড়িয়ালি চিকেন কারি।
All Rights Reserved © Copyright 2024 | Design & Developed by Webguys Direct