ফুড ডেস্টিনেশন: ভুবনবিখ্যাত কাশ্মীরি খানাপিনা

ফৈয়াজ আহমেদ: কাশ্মীর শুধু প্রাকৃতিক সৌন্দর্যের ভূস্বর্গ নয়, খানাপিনায়ও ভুবনবিখ্যাত। কাশ্মীরি নানান খাদ্যের পদ গুলি মুখে দিলে আপনি হারিয়ে যাবেন অন্য আরেক স্বর্গে, রসনাবিলাসের অপার সাগরে।

১. গুস্তাবা: গুস্তাবা মূলত খাসীর মাংসের কোপ্তা বা মিটবল, যা দই এবং মশলার সমন্ময়ে তৈরি ঝোলের সাথে রন্না করে পরিবেশন করা হয়।

২. রিশতা: রিশতা আর গুস্তাবার মধ্যে মৌলিক পার্থক্য হল, গুস্তাবায় যেখানে খাসীর মাংস দিয়ে তৈরি কোপ্তাগুলো রান্না করা হয় এবঙ মশলার ঝোলে, সেখানে রিশতা লাল লঙ্কার ঝোলে।

৩. রোগানযোশ: রোগানযোশ আরেকটি ভেড়ার মাংসের কারি আইটেম, যা মূলত পার্সিয়ান অরিজিন হতে আগত।

৪. তাবাকমাজ: এটা মূলত কাবাব জাতীয় পদ। কেউ কেউ এটা দুধ দিয়ে, কেউ বা দই দিয়েও রান্না করে থাকে। সকল মশলা মাখিয়ে মেরিনেট করে রেখে দেওয়া হয় মাংসকে। পরে এটাকে প্যানে ফ্রাই করা হয়।

৫. কাশ্মীরি চিকেন বা মোরগ মুসাল্লাম: ঝাল-মিষ্টি-ক্রিমি স্বাদের “কাশ্মীরি চিকেন” তথা “মোরগ মুসাল্লাম” কাশ্মীরের অন্যতম বিখ্যাত একটি পদ। পেঁয়াজ টমেটো এর সাথে বিখ্যাত কাশ্মীরি ড্রাই-ফুড দিয়ে এই চিকেন কারীর তুলনা সে নিজেই।

৬. ওয়াজওয়ান: কাশ্মীরে যাবেন আর এটা চেখে দেখবেন না তা হয়। এটি একটি কমপ্লিট মিল প্যাকেজ, রাইস-ফ্রাই-কারি সব কাশ্মীরি আইটেম এক সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।