নকীব উদ্দিন গাজী, ডায়মন্ডহারবার, আপনজন: শীতের আগমনের সঙ্গে সঙ্গে কদর বেড়েছে খেজুর গাছের। দক্ষিণ ২৪ পরগনার জেলার ডায়মন্ড হারবার, জয়নগর, কুলতলী কাকদ্বীপ, সাগর সহ বিভিন্ন প্রান্তে চলছে খেজুর গাছ কেটে রস সংগ্রহ করে গুড় তৈরির কাজ। শীতের মরশুম শুরু হতেই বাড়ছে নলেন গুড়ের চাহিদা। খেজুর রস ফুটিয়ে তৈরি করা হচ্ছে ঝোলা গুড় কিম্বা পাটালি। শীতের আবহে গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য ঘরে ঘরে খেজুর রস দিয়ে তৈরি হয় হরেক রকমের পিঠে ও পায়েস। পাশাপাশি খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি হয় নানান পিঠেপুলি। তাই লক্ষ্মী লাভের আশায় খেজুরের রস সংগ্রহ ও গুড় তৈরিতে ব্যস্ত এক শ্রেণীর মানুষ।
অল্প কিছু দিনের মধ্যেই বাজারে পাওয়া যাবে নতুন খেজুর গুড়। গ্রামে গ্রামে পাওয়া যাবে খেজুরের রস দিয়ে পিঠে, পায়েস সহ নানা মুখরোচক খাদ্য। খাবার তৈরির ধুম লেগে যাবে গ্রামে গ্রামে। শীতের আগমনী বার্তা গ্রাম বাংলায় নিয়ে আসে নানা রকমের সুস্বাদু খাবার। বিভিন্ন রকমের খাবারের মধ্যে গ্রামবাংলায় সুস্বাদু খেজুরের রস পাওয়া যাবে। তাই এখন থেকেই ব্যস্ত শিউলিরা। চলছে খেজুর গাছের চাছা-ছোলার কাজ। ডায়মন্ড হারবারের এক শিউলি শাহজাহান শেখ বলেন, আমি ৪৩ বছর ধরে এই পেশার সঙ্গে যুক্ত রয়েছি, সাধারণত শীতের মৌসুম শুরু হতে নলেন গুড়ের চাহিদা বৃদ্ধি পেয়েছে কিন্তু এখন বাজারে নলেন গুড় হিসাবে ,যে গুড় বিক্রি হচ্ছে সেই গুড় আসল নয় সেই গুড় নকল। কিছু পরিমাণ গুড় ও চিনির মিশন করে অসাধু ব্যবসায়ীরা নলেন গুড় হিসাবে বাজারে বিক্রি করছে নকল গুড়। আসল নলেন গুড় পেতে হলে বেশ কিছুদিন অপেক্ষা করতে হবে। এখন মূলত খেজুর গাছ গুলিকে চাচা ছোলা করা হচ্ছে এরপর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হবে। সেই রসকে ফুটিয়ে তৈরি করা হবে সুন্দরবনের অতি পরিচিত নলেন গুড়। এই গুড় জয়নগরের প্রসিদ্ধ যে মোয়া, সেই মোয়া তৈরিতে এই গুড় ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও নানারকম সুস্বাদ ু মিষ্টান্ন তৈরি করতে এই গুড় ব্যবহার করা হয়। বাজারে চাহিদা রয়েছে এখন যোগান নেই। অল্প কিছুদিনের মধ্যে পাওয়া যাবে নলেন গুড়। আর অল্প কিছুদিনের মধ্যেই গ্রামের ঘরে ঘরে খেজুর রস আর গুড় দিয়ে নতুন পিঠা-পুলি ও পায়েস তৈরির ধুম পড়বে। আসন্ন পৌষ পার্বন-বা পিঠেপুলির উত্সবে এই খেজুর গুড় ও রসের নতুন মাত্রা আনবে।
All Rights Reserved © Copyright 2024 | Design & Developed by Webguys Direct