বাবলু হাসান লস্কর, জয়নগর: শীতের লোভনীয় মিঠাই জয়নগরের মোয়া নামটি আবাল বৃদ্ধ বনিতা সকলের কাছে বিশেষ ভাবে পরিচিত নাম। মোয়া তৈরির কারিগররা বংশ পরস্পরায় দীর্ঘদিন ধরে তৈরি করেন শীতের লোভনীয় খাবার মোয়া। আর এই মোয়া-তৈরির প্রধান উপকরণ নলেন গুড়ের সাথে কনকচূড় ধানের খই ঘি,বাদাম কিচকিচ।প্রথম রস সংগ্রহ করে গুড় তৈরি করা,গুড় তৈরি করতে লাগে জিরেন কাঠের রস। আর এই রস সংগ্রহ কারিদের বলে শিউলি। কার্তিক মাসে খেঁজুর গাছ কে মুড়ো দেওয়ার পর,একপক্ষ কালের মধ্যে বিশেষভাবে কাটা হয় এবং গাছের মধ্যে একটি নলি বসানো হয় -আর এই নল দিয়ে ঝরে আসা রস মাটির ভাঁড়ে জমা হয়। তিন দিন গাছ কাটা আবার তিন দিন জিরন দেওয়া হয়। বিকালের সময় গাছ কাটা হয় ও সকালে রস সংগ্রহ কারী শিউলিরা তা এক জায়গায় জড়ো করেন। বিশেষ প্রক্রিয়ায় রস থেকে গুড় তৈরি করা হয়। বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যম দিয়ে তৈরি করা হয় গুড় আর এই নলেন গুড় দিয়ে তৈরি হয় আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন জয়নগরের মোয়া। যেটা গাঙ্গেয় সুন্দরবন এলাকা থেকে পাওয়া যায়। অতীতে সুন্দরবন এলাকার ব্যাপক খেজুর গাছ থাকলেও এই মুহূর্তে তেমন দেখা মিলছে না খেজুর গাছ। তার উপরে নির্বিচারে গাছ কাঁটার পর একের পর এক কমছে খেজুর গাছের সংখ্যা।
All Rights Reserved © Copyright 2024 | Design & Developed by Webguys Direct